Vanligtvis så delas det indiska köket in i i tre geografiska delar, dessa är: nordindiskt, sydindiskt och östindiskt. Från norr har vi; punjabi, kashmir, benaras, mughlai, osv, från syd kommer; Andhra, Mysore, maharashtriskt osv, och från Östra Indien har vi; bengali-assamese. Basen i det nordindiska köket är vete, medan ris är stapelvara i syd- och östindiskt kök. Förutom vete är linser en väldigt viktig dela i det indiska köket, detta är något som reflekteras i vår mat. De vanligaste kryddorna som används i indisk matlagning och självklar även hos oss är chilipeppar, svartpeppar, kummin, ingefära, koriander och i sötare rätter kardemumma och kanel. Hos oss i Hammarby Sjöstad får du riktig indisk mat, vi lagar mat med den rätta andan och precis som indierna ser vi matlagning som en gudomlig konst.